志愿者活动
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梁华（自由撰稿人）
端午时节，南方又是下暴雨，又是出大太阳，雨水和太阳交替着在大地上演绎故事，每日总觉得空气湿漉漉的，突然一阵寒流袭来，温度骤降。感冒发烧咳嗽的人就多起来，我也感冒咳嗽了，在家呆着。此时，初见到梅教授分享《本草纲目》故事：乌梅敛肺涉肠时，还不能很好地领会乌梅的药性。只是想起乌梅酸酸甜甜的味道，觉得亲切。待要提笔写来，又觉得童年时的体验太久远了。恰巧听闻今年新疆的乌梅大丰收，便买了来。不料，是已制作好的果脯，黑黑的，很大个，闻着味道还不错，便品尝了一个，肉质非常细腻，甜而不酸，拿在手里，一点一点咬着吃，桌上的一碗白粥见了底，咳嗽也就慢慢好了。上班前，又泡了一些桃胶煮来喝，心情顿时开朗了。因此，我想起了神农尝百草的故事。中草药，还是得品尝，才能得其味呀。
新疆的天山乌梅产自天山山脉，夏季果实近成熟时采收，低温烘干后闷至色变黑。其个大、体重、肉厚、乌黑、完整、果肉柔软，呈椭圆形，内含一粒淡黄色小核，口感甜中带酸，有嚼劲。
这让我想起儿时，每逢佳节，我们围着大火灶，品尝着母亲刚从油里捞起来的炸得酥脆的红肉，心里那个美呀，嘴里、心里、眼里都是满足。还有海里的马鲛鱼，平日里也不常吃，节日不免多吃几口，又喝了乏力草熬煮的猪蹄汤，感觉嘴里都是油。最后，母亲总是会给大伙儿煮一碗酸梅汤，每人用小碗装了，喝几口，那个酸爽，也是美味的调剂品呀。
老家永泰的梅花开的时候，漫山遍野都是白色的花朵，挂在树枝上，在彻骨的寒风中绽开花骨朵。一阵风吹来，飘落在田埂上，乡间的小路上，那个美，一点也不输给樱花。樱花有樱花的红，梅花有梅花的白，那样的纯洁，那样的娇弱，又是那样勇敢地开在腊月里。不管你怎么看它，或者不看它，它都开得清爽，幽若无骨。永泰的梅花呀，是一树一树地花开花落，便结出青青的果子了，那就是青梅。
《本草纲目》故事：乌梅敛肺涉肠中记载，酸梅汤可能是最古老的饮料。清代开始，正式定名“酸梅汤”，经过御膳房改进的酸梅汤成为御用饮品，其配方为：乌梅，桂花，甘草，山楂，冰糖等。具有解腻消食、生津止渴的功效。又可以作果醋和果酒等。
早在战国时期，就有记载乌梅作用调料的记载。《本草纲目》《随息居饮食谱》均有记录乌梅子酱的做法“熟者（梅）榨汁，晒收为梅酱，古人用以调馔”。
乌梅主要含有有机酸，黄酮，氨基酸，多糖及甾醇类化合物等，这些化学成分使乌梅具有多种作用。其中有机酸类成分是乌梅的主要活性成分之一。乌梅中的有机酸和熊果酸通过影响细胞膜的通透性、干扰细胞壁的合成、抑制DNA的合成、抑制细菌分裂等而达到抑菌效果，使组织蛋白沉淀凝固，在创面形成保护膜，起到收敛止血的作用。李时珍记载了用乌梅为曾鲁公治疗痢疾便血的故事；还有杨起手臂生疮溃烂百日未愈，将乌梅肉烧炭存性后研磨外敷在腐肉上，一日即消大半，两日完全平复的验方。这些都是乌梅的酸涩收敛作用所发挥的疗效。
关于乌梅的酸涩敛肺涩肠作用，李时珍在《本草纲目》中这样解释：乌梅和白梅治疗各种疾病的原理，主要在于其酸味收敛的特性。唯独张仲景在治疗蛔厥（寄生虫引起的昏厥）时使用的乌梅丸，以及驱虫方剂中运用乌梅，是依据“寄生虫遇酸会停止活动”的原理，略有不同。
这让我想起儿时母亲和我说过的故事。永泰有很多戏班子，常在乡间的喜宴或者寿宴上唱戏。每逢酷暑，一场戏唱下来，戏服的里外三层都湿了，因为那时水很珍贵没能清洗，放久了有异味，还有寄生虫。怎么办呢？戏班的人就想出了一个办法，用竹编的篮子来装戏服。把乌梅在竹篮底部整整齐齐摆一层，盖上木头板子，然后把戏服晒干整理好，放在竹篮里。竹篮外面再编一层竹篮，中间不仅可以透气，还可以放置乌梅，防腐的同时防蛀，还防尘。竹篮底部编得高高的，能防潮，真是一举三得。然而挑担的人就辛苦了。戏服本来就有重量，再加上竹篮和木板，还有乌梅的份量，真的是结结实实的一担呀！所以，那个时代过来的人就很感慨地说：“现代的人真是太幸福了，不仅有自来水洗衣服，还有洗衣机和烘干机。”我当时听了，只当是一个津津有味的故事，不知道乌梅防虫是什么道理？现在看了《本草纲目》故事，就知道是依据“寄生虫遇酸会停止活动”的原理了。中医药学不仅可以治病，还可以渗透到日常的生活中。
读这篇文章的时候，我还意外得知乌梅具有多种降血糖的化学成分，所含苹果酸和柠檬酸能降低T2DM大鼠的血糖，齐墩果酸和熊果酸是乌梅果肉中主要的三萜类成分，能抑制肝脏糖异生，降低血糖水平，还能改善胰岛素抵抗，提高胰岛素敏感性。这味乌梅，应该是制作好的乌梅，而不是甜甜的果脯。我国的糖尿病患者日渐多了起来，有一些是糖尿病前期患者，如果能提早介入治疗，就能提防疾病往深入发展。
乌梅还能镇咳。种仁、核壳、净乌梅对浓氨水引起的咳嗽小鼠均有明显的镇咳作用,且核壳和种仁的镇咳作用更强，推测乌梅发挥镇咳作用与种仁中所含苦杏仁苷有关。母亲说，外婆老了以后，因年轻时生育了六个孩子，操劳过度，肺不是很好，经常咳嗽。母亲就用梅子汤加上蜂蜜，用温水泡了给外婆喝，她的咳嗽减轻了很多，安详地度过了晚年生活。母亲还和我分享说，乌梅还能治小孩子肚子里的蛔虫，堪比宝塔糖，还没有副作用。真是神奇！
《本草纲目》故事介绍，乌梅为梅的炮制加工品，梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅；青者盐腌爆干为白梅。可见“乌”指加工后的颜色。关于“梅” 字，时珍解释说，梅古文作呆，像果实在木上之形。梅乃杏类，故反杏为呆。书家讹为某。后作梅，从每，谐声也。乌梅按炮制加工不同有生乌梅、白梅、乌梅肉，乌梅炭、醋乌梅等。
我们最熟悉的故事应该是“望梅止渴”。曹操带兵去攻打张绣。在行军途中,因天气闷热,兵士们个个口干舌燥,很想喝水,但又找不到水源。为了稳定士兵的情绪,激励士兵的斗志,曹操便心生一计,撒谎说:“前面有很大的一片梅林,梅子很多,又甜又酸,可以止渴。”士兵们听了,想起梅子的酸味儿,都流了口水,也就不再嚷口渴了。曹操运用了人们对梅的生津止渴的心理到生理的条件反射原理，成功地让士兵安静下来。
虽然，这样的故事只能解一时之渴，但是，酸梅汤是可以解暑的。在烈日下暴晒后走回来，如果马上在水龙头下冲洗，是很容易中暑的。儿时，母亲就用一碗酸梅汤为邻居解了暑气。有时，家里来的客人喝多了，母亲也用酸梅汤为他们解酒，消积食。这样看来，不管是酸梅，还是乌梅，在日常对人们的帮助都很大。
写文章前，我还买了一本元朝忽思慧所著的《饮膳至要》，从头翻到尾，就是没看见乌梅的食疗方法。我想，也许元朝的御医是不熟悉乌梅的，有点遗憾。
然而，翻看清朝袁枚所著的《随园食单》，却很详细地记录了乌梅的食用方法。
乌梅去仁，连核一斤、甘草四两、炒盐一两，水煎成膏。
又白糖二斤，大乌梅肉五两（用汤蒸，去湿水），桂末少许，生姜、甘草量加，捣烂入汤。
袁枚还记载了青脆梅、白梅、黄梅等的食疗方法。乌梅，不仅可以加工成美食，也能入药，药食同源。袁枚，应该也很详细地阅读理解了李时珍的《本草纲目》吧！
参考文章
1、《本草纲目》故事：乌梅敛肺涉肠，梅全喜团队，PSM药盾公益，作者：深圳市宝安纯中医治疗医院 黄新建 梅全喜
2、《饮膳至要》，元朝，忽思慧
3、《随园食单》，清朝，袁枚
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